Tất tần tật bí quyết mở quán cafe cao cấp nhắm đến phân khúc cao cấp

Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc tư vấn setup quán cafe không còn đơn thuần là mở một quán bán cafe. Càng quan trọng hơn, với khách hàng thượng lưu, bạn cần tính toán từng bước từ trang trí nội thất đến chất lượng đồ uống, đội ngũ phục vụ và cả trải nghiệm khách hàng trọn vẹn. Nội dung dưới đây sẽ là tư liệu quý giúp bạn phát triển một quán cafe cao cấp, có bản sắc riêng và có khả năng giữ chân khách.

Trung tâm Đào tạo pha chế HM là địa chỉ hàng đầu trong việc dạy pha chế cà phê, triển khai hệ thống vận hành quán cafe, hướng đến sự thành công bền vững cho người khởi nghiệp cafe.

1. Giới thiệu chung

Điểm khác biệt của quán cafe cao cấp nằm ở trải nghiệm. Đây là quan điểm kinh doanh đúng đắn mà chủ quán tương lai cần ghi nhớ. Việc thiết kế quán cafe hướng đến khách cao cấp cần:

1. Không gian thở hiện thương hiệu và gu thẩm mỹ chủ quán.
2. Menu đặc biệt, sử dụng nguyên liệu cao cấp, trình bày tinh tế.
3. Nhân viên được đào tạo chuyên sâu về phục vụ và pha chế.
4. Trải nghiệm khách hàng đạt đến độ “cá nhân hóa”.

Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán cafe cao cấp, thì nội dung này chính là điểm tựa vững chắc.

2. Nghiên cứu thị trường

2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp

Trước khi mở quán, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?

Họ không chỉ đến ngồi làm việc hay chụp ảnh, mà còn:

1. Tìm kiếm không gian riêng tư, yên tĩnh để thư giãn hoặc làm việc.
2. Yêu cầu cao về chất lượng đồ uống, cách pha chế và nguồn nguyên liệu.
3. Đánh giá cao phong cách phục vụ lịch thiệp, chuyên nghiệp.

“Mỗi chi tiết trong quán đều là một thông điệp gửi đến khách hàng thượng lưu.”

2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng

Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Luia Cafe đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:

1. Không gian đa giác quan, phục vụ cho thị giác – thính giác – xúc giác.
2. Sử dụng app đặt bàn, điểm thưởng, feedback real-time.
3. Kết hợp giữa cafe đặc sản với ẩm thực tinh tế.

3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp

3.1. Phong cách nội thất phù hợp

Một quán cafe cao cấp cần có ngôn ngữ thiết kế riêng biệt. Bạn có thể cân nhắc:

1. Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
2. Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
3. Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.

Gợi ý: Tìm đến đơn vị có kinh nghiệm trong cafe boutique để thi công nội thất tối ưu.

3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh

1. Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
2. Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
3. Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.

3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá

Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:

1. Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
2. Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
3. Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.

 

4. Trang bị cần thiết cho quán cafe cao cấp

4.1. Máy móc cần thiết cho barista

Để tạo nên một ly cafe espresso hoàn hảo, bạn không nên sử dụng máy rẻ tiền. Một số thương hiệu hàng đầu bao gồm:

1. Máy pha cafe La Marzocco
2. Máy pha cafe Victoria Arduino
3. Slayer Espresso

Ngoài ra, đừng quên bổ sung các thiết bị như:

1. Máy xay cafe chuyên dụng
2. Bình chiết cold brew
3. Máy đánh sữa

4.2. Dụng cụ phục vụ chuẩn cao cấp

“Khách uống bằng mắt trước khi uống bằng miệng.”

Để tạo nên sự tinh tế, hãy sử dụng:

1. Ly sứ Nhật Bản
2. Ly cao cấp từ pha lê
3. Dụng cụ rót pour-over thiết kế riêng

Ngoài ra, nên lựa chọn:

1. Thép không gỉ 304
2. Thiết kế tối giản nhưng chắc chắn

4.3. Thiết bị thông minh hỗ trợ vận hành

Yếu tố công nghệ là nền tảng hiện đại hóa quán cafe. Một số thiết bị nên có:

1. Hệ thống POS quản lý quán cafe, hỗ trợ đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
2. Màn hình gọi món tự động, tăng tốc độ phục vụ.
3. Camera an ninh, máy in hóa đơn.

5. Cách xây dựng menu đẳng cấp

5.1. Lựa chọn nguyên liệu đầu vào

Đừng sử dụng thành phần kém chất lượng cho khách thượng lưu. Thay vào đó, hãy chọn:

1. Cafe rang mộc chất lượng cao
2. Nguyên liệu organic, không phụ gia
3. Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng

5.2. Công thức pha chế độc quyền

Khách cao cấp muốn khám phá. Gợi ý:

1. Tạo đồ uống signature riêng
2. Thức uống kết hợp giữa cafe và trái cây
3. Thức uống chăm sóc sức khỏe

5.3. Món ăn kèm giúp nâng tầm trải nghiệm

Kết hợp ẩm thực và cafe để:

1. Gia tăng doanh thu
2. Dessert theo phong cách Pháp
3. Bruschetta, salad, cheese platter dùng kèm cafe hoặc rượu

Một số học viên từ học pha chế mở quán cà phê tại Đào Tạo Pha Chế HM đã sở hữu menu signature riêng chỉ sau 2 tuần thực hành.

6. Tuyển dụng và huấn luyện nhân sự quán cafe

6.1. Barista chuyên nghiệp

1. Ưu tiên tuyển người đã học lớp pha chế cà phê
2. Đào tạo nâng cao tay nghề

6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp

1. Có thể giao tiếp cơ bản tiếng Anh
2. Tác phong chuyên nghiệp, lịch sự

6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP

1. Huấn luyện bài bản kỹ năng mềm
2. Quy trình phục vụ đúng chuẩn khách sạn cao cấp

7. Cách marketing hiệu quả cho quán cafe thượng lưu

Một quán cafe có không gian ấn tượng, đồ uống ngon cỡ nào nhưng nếu không lập kế hoạch marketing quán cafe một cách khoa học, thì việc thu hút khách hàng mục tiêu sẽ trở nên mờ nhạt.

Dưới đây là các cách marketing hiệu quả đã được nhiều quán cafe cao cấp đang sử dụng, đặc biệt tối ưu với nhóm khách hàng thượng lưu.

7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán

Một quán cafe muốn trở thành biểu tượng đẳng cấp cần có bộ nhận diện thương hiệu chỉn chu:

1. Logo đơn giản, tinh tế
2. Tông màu chủ đạo như đen, trắng, xám tro, vàng đồng
3. Ảnh online cần được chăm chút như một tạp chí thời trang

Hãy nhớ: Giá trị thương hiệu quyết định hành vi mua sắm trong phân khúc cao cấp.

7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả

Thay vì đổ ngân sách quảng cáo không định hướng, hãy:

1. Vẽ chân dung chi tiết khách hàng
2. Tận dụng Facebook/Instagram Ads
3. Liên kết với các kênh uy tín như ELLE, Bazaar, blog cafe

“Đừng cố gắng bán cafe – hãy kể câu chuyện để khách tự tìm đến bạn.”

7.3. PR, KOLs và influencer marketing

Đây là cách marketing cho quán cafe rất phổ biến và hiệu quả:

1. Book reviewer hoặc KOL phù hợp để tạo viral
2. Event nhỏ nhưng tạo tiếng vang
3. Đầu tư hình ảnh chuyên nghiệp, video giới thiệu không gian

8. Dịch vụ và quy chuẩn phục vụ khách hàng sang trọng

Với khách hàng có gu khắt khe, dịch vụ chuyên nghiệp là lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ.

8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa

1. Đặt bàn nhanh chóng, tiện lợi đa kênh
2. Giữ xe miễn phí, có nhân viên phục vụ
3. Chăm sóc từng chi tiết nhỏ, tạo cảm giác thân thuộc

8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp

1. Trang phục nhân viên: vest gọn gàng, đồng phục tối giản
2. Cử chỉ phục vụ đúng nghi thức nhà hàng cao cấp
3. Tư vấn đồ uống phù hợp khẩu vị khách

Một quy trình phục vụ chỉn chu sẽ khiến khách không chỉ quay lại, mà còn giới thiệu cho bạn bè, đối tác.

9. Dự trù chi phí setup quán cafe cao cấp

Việc xây dựng quán cafe phân khúc cao đòi hỏi ngân sách hợp lý. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.

9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng

1. Thi công nội thất: 500–1.200 triệu (tuỳ diện tích)
2. Máy móc pha chế: 200–400 triệu
3. Nguyên liệu khởi điểm: 30–50 triệu
4. Công nghệ vận hành không thể thiếu
5. Nhân sự tháng đầu: 60–100 triệu
6. Ngân sách marketing: 40–80 triệu

9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả

1. Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
2. Chọn combo máy móc từ nhà phân phối lớn để được giá tốt
3. Làm truyền thông tiết kiệm bằng cách “đổi dịch vụ lấy viral”

10. Tổng kết

Để kinh doanh cafe phân khúc cao thành công, bạn không chỉ cần tài chính và thiết kế, mà còn cần:

1. Kiến thức vận hành thực chiến
2. Lộ trình học pha chế – mở quán chuyên sâu
3. Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu